Dordrecht, Netherlands

Synodegerechten (4): Van armeluismaal naar delicatesse

Wat zouden die deelnemers van de Synode van Dordrecht 400 jaar geleden op hun bord hebben gekregen? Met die vraag zijn verschillende ondernemers uit de stad aan de slag gegaan. Bij restaurant Het Bolwerck pakten ze de aardappel van de 17e eeuw: zalm.
Jordy Nijenhuis | 7 mei 2019 16:35 | Aangepast op 7 mei 2019 16:35
"We werden door de gemeente uitgedaagd om gerechten te maken uit de tijd van de Synode", vertelt Dennis Salm van Het Bolwerck. "We kozen ervoor oudere bereidingswijzen toe te passen bij het bereiden van zalm, om een link naar de Synode te maken."


Je zou het vandaag de dag niet zeggen, maar 400 jaar geleden werd zalm als armeluismaal gegeten.


"De zalm werd hier in de rivier gevangen, zoveel dat de rijke mensen hun bedienden in een contract op lieten nemen dat ze niet meer dan drie keer in de week zalm hoefde te eten omdat ze het anders elke dag aten."

Omdat er zo veel zalm gevangen werd, werd er ook zalm gerookt, en dat doet Bolwerck nu, in het kader van de Synode, ook. Uiteraard wordt de zalm niet alleen opgediend. Ook een salade met warme paardenworst, cashewnoten en sinaasappelsaus staat op het Synodemenu van het restaurant. Dat wordt afgesloten met wentelteefjes en ijs.


Deze hele week staat RTV Dordrecht bij de speciale etenswaren die ondernemers aan bieden in het kader van de Ode aan de Synode.

Lees ook

Meisje gewond na aanrijding lijnbus

Een meisje is vrijdagochtend gewond geraakt in Dordrecht, nadat ze werd aangereden door een lijnbus....

Explosie bij huis in Zwijndrecht

Bij een huis aan de Kerkweg in Zwijndrecht is in de nacht van donderdag op vrijdag een explosief afg...

Veertien meldingen grensoverschrijdend gedrag bondscoach rolstoelbasketbalsters

Veertien personen hebben vorig jaar melding gemaakt van jarenlang (seksueel) grensoverschrijdend ged...

Met speciale intercity naar Tilburgse Kermis, tijdens Roze Maandag rijdt er eentje

Plannen om op 21 juli naar de Tilburgse Kermis te gaan? Misschien kun je dan wel met het nieuwste tr...

Minder Sprinters van en naar Dordrecht door gestremde trein op HSL

Door een brandmelding in een trein op de hogesnelheidslijn bij 's-Gravendeel, rijden er donderdag oo...

Motor en auto botsen bij Kiltunnel

Een auto en motor zijn donderdagochtend met elkaar in botsing gekomen bij de Kiltunnel richting Dord...