Synodegerechten (4): Van armeluismaal naar delicatesse

Wat zouden die deelnemers van de Synode van Dordrecht 400 jaar geleden op hun bord hebben gekregen? Met die vraag zijn verschillende ondernemers uit de stad aan de slag gegaan. Bij restaurant Het Bolwerck pakten ze de aardappel van de 17e eeuw: zalm.

Jordy Nijenhuis | 7 mei 2019 16:35 | Aangepast op 7 mei 2019 16:35

"We werden door de gemeente uitgedaagd om gerechten te maken uit de tijd van de Synode", vertelt Dennis Salm van Het Bolwerck. "We kozen ervoor oudere bereidingswijzen toe te passen bij het bereiden van zalm, om een link naar de Synode te maken."

Je zou het vandaag de dag niet zeggen, maar 400 jaar geleden werd zalm als armeluismaal gegeten.

"De zalm werd hier in de rivier gevangen, zoveel dat de rijke mensen hun bedienden in een contract op lieten nemen dat ze niet meer dan drie keer in de week zalm hoefde te eten omdat ze het anders elke dag aten."

Omdat er zo veel zalm gevangen werd, werd er ook zalm gerookt, en dat doet Bolwerck nu, in het kader van de Synode, ook. Uiteraard wordt de zalm niet alleen opgediend. Ook een salade met warme paardenworst, cashewnoten en sinaasappelsaus staat op het Synodemenu van het restaurant. Dat wordt afgesloten met wentelteefjes en ijs.

Deze hele week staat RTV Dordrecht bij de speciale etenswaren die ondernemers aan bieden in het kader van de Ode aan de Synode.

Synodegerechten (4): Van armeluismaal naar delicatesse

Jordy Nijenhuis | 7 mei 2019 16:35 | Aangepast op 7 mei 2019 16:35

Meest gelezen

Dordrecht krijgt voor het eerst nachtwinkels, mogelijke start dit jaar

Sluiting vegan restaurant Rebel Rebel slaat in als een bom: 'Het overviel mensen'

Twee Dordtse wijken in de gevarenzone: hevige regenval groot probleem

Lees ook

Prijs voor restaurant dat mensen met reuk- of smaakstoornis een topavond bezorgt

Maarten is wanhopig, na twee jaar wachten woont hij nog steeds in de vleeslucht

Bijzondere verhalen kleven aan goals FC Dordrecht: ‘Ik begreep niet waarom ik niet scoorde’

FC Dordrecht in spektakelstuk langs FC Den Bosch: 3-2

Zaterdag in Studio De Witt: in gesprek met Riet Duykers

Handjes tekort in transportsector, bedrijven slaan handen ineen: 'Echt hard nodig'

Televisie

Radio

Adverteren

Over RTVD

Volg ons

Synodegerechten (4): Van armeluismaal naar delicatesse

Jordy Nijenhuis | 7 mei 2019 16:35 | Aangepast op 7 mei 2019 16:35

Deel dit artikel

Meest gelezen

Lees ook

Televisie

Radio

Adverteren

Over RTVD

Volg ons